Autrefois chaque région confectionnait son pain à partir de sa propre farine. Puis, rendement oblige, les céréales locales ont cédé leur place à des variétés s’adaptant aux demandes de l’industrie boulangère. Cette uniformisation progressive a conduit à la disparition presque totale des céréales primitives comme l’engrain et l’amidonnier.

Face à la raréfaction des espèces marines, de nombreux pêcheurs désertent leurs embarcations et se muent en éleveurs de poissons. Des produits de la mer provenant uniquement de l'aquaculture, c’est la réalité à laquelle doivent désormais s’habituer les consommateurs.